Riz au lait, caramel au beurre salé et clémentines. A servir avec un Monbazillac ou un Côteau de l'Aubance.
Riz au laitcaramel au beurre salé
Riz au lait, caramel au beurre salé et clémentines
Portions 4
Ingrédients
Riz au lait
- 1 l lait
- 150 g riz rond
- 100 g sucre
- 200 g crème liquide à 35 % MG
Caramel au beurre salé
- 100 g sucre
- 50 g beurre salé
- 100 g crème liquide
Autre
- 2 clémentines
Instructions
Riz au lait
- dans une casserole, faire cuire à feu doux lait, riz et sucre. Remuer régulièrement
- quand le riz est tendre arrêter la cuisson
- débarrasser dans un cul de poule et réserver au frais
- fouetter la crème comme une chantilly
- quand le riz est froid, mélanger délicatement crème et riz
- mettre en verrine
Caramel au beurre salé
- faire chauffer dans un casserole le sucre avec 25 g d'eau
- dès l'obtention d'une couleur brune claire ajouter hors du feu la crème tiède
- mélanger. remettre à feu doux si le caramel reste séparé de la crème
- ajouter le beurre salé. réserver
Dressage
- verser le caramel au beurre salé sur le riz au lait
- peler et découper en quartier les clémentines
- les disposer sur le caramel et déguster
